推荐产品
联系我们

地址:常熟市古里镇白茆工业园区红豆路

电话:0512-52888057‬

手机:15162579899 13773098111

邮箱:chuzhangmen@163.com

从茶餐厅运营中,餐饮人能学习到什么?
时间: 2018-09-18浏览次数:
对于任何餐饮企业来说,成功都是基于是否始终地提供有品质的食物以及服务。但是除此之外,成功与生存也取决于盈利的状况。无论是独立的夫妻店还是大型连锁餐厅,每个餐厅的经

对于任何餐饮企业来说,成功都是基于是否始终地提供有品质的食物以及服务。但是除此之外,成功与生存也取决于盈利的状况。无论是独立的夫妻店还是大型连锁餐厅,每个餐厅的经营者都会注重的是营运的效率。

而如果要提效率,就不得不提香港。香港总商会主席夏雅朗曾经说过一句话:“在香港你一日可以完成 20、30 件事情,但在其他城市或许就要减半了。”在这个城市,所有的商业都是围绕着“效率”来进行的:买车第二天就能到手,做衣服几小时就能拿到……

而香港的餐饮也没有逃过这两个字。大街小巷随处可见的茶餐厅,实际上就是效率化的产物:在茶餐厅用餐的整个流程,从“落单”、进食到“埋单”,效率之高,让生活工作紧张的人们能够快速吃上饭。

但茶餐厅不止效率这么简单。茶餐厅菜单里包含的中西食物,让它与麦当劳这样的快餐拉开了距离;而从一天三餐、下午茶再到宵夜不同的菜单,让它拥有了更多的消费群体;而超长的营业时间与快捷服务,则让它能够保持相对较低的价格……

当运营一家餐厅的成本越来越高企的时候,如何用更聪明的商业模型来吸引客人、最大化利润就很重要。 抛开内地定位中产阶层的茶餐厅不说,香港本土定位工薪阶层的茶餐厅,无疑平衡了坪效、人效与时效。他们的商业模式,对许多定位工薪阶层的餐厅来说,颇具参考意义。在内地,许多类似定位的餐厅,都或多或少有着战略决策随意、对市场与环境分析盲目、缺乏产品定位等等问题。这次,我们来看看究竟能从茶餐厅里学习到什么。

做茶餐厅,效率为先

二战之后,香港人受到西式饮食风俗影响,而茶餐厅的前身冰室就是一个提供大众价格的仿西式产品的地方。上世纪 50 年代,有人开始将中式餐饮合并到冰室中,创造出了现在颇具特色的茶餐厅。

因为工作与住宿条件的关系,多数香港的工薪阶层都不在家做饭。所以茶餐厅的定位,就是一个帮助这群人解决吃饭问题的生活必备。它必须要具备两个条件:经济实惠、节省时间。

而当你把这两个词语放到一起,就变成了“快”。在香港的茶餐厅,为了效率,它几乎没有服务:你一进门,就会有服务员领你坐下,送上餐具。如果是午餐时段,你几乎不会有浏览菜单的时间。只要一坐下,服务员就会马上掏出纸笔记录你要点的餐。

为了效率,茶餐厅还创造出了“极简点餐法则”:不要葱花香菜被称作“走青”,或者不喜欢白饭,则可以请服务员“抄底”,意为将白饭变为炒饭……如果不常去茶餐厅吃饭,你可能听不懂服务员在跟你说什么,但其实所有的暗号都只是为了“效率”。

这是茶餐厅的基础,也让它拥有了“快餐”血统——虽然它的菜单可能不像肯德基、麦当劳那么简单,但是他们的运营理念是一样的。 想想,如果肯德基和麦当劳需要等 10 分钟才能出餐,那么他们会损失多少为了省时间来吃饭的客人?更不用说因为等待时长而降低的翻桌率了。

为了效率,多数茶餐厅午餐只有“碟头饭”的选项。对内地群众来说听起来可能比较陌生,实际上它约等于我们更熟悉的盖浇饭。


电话:0512-52888057‬
手机:15162579899 13773098111
邮箱:chuzhangmen@163.com
地址:常熟市古里镇白茆工业园区红豆路
地址:江苏省苏州市常熟市古里镇白茆工业园区红豆路福兴拉链内
Copyright © 2018 常熟厨掌门餐饮管理有限公司 版权所有备案号:苏ICP备18049792号-1
友情链接: 常熟食堂承包 常熟快餐配送 常熟快餐公司
扫一扫关注我们