推荐产品
联系我们

地址:常熟市古里镇白茆工业园区红豆路

电话:0512-52888057‬

手机:15162579899 13773098111

邮箱:chuzhangmen@163.com

餐饮营销新战场:新鲜
时间: 2018-09-18浏览次数:
什么是新鲜?我们搜集了中外词典的释义,它一般指的是其原始性状未改变的,比如没有变质、腐烂、磨损、淡化的,如果在食物领域,它往往强调刚刚生产、采集、宰杀或烹调。 如果

什么是新鲜?我们搜集了中外词典的释义,它一般指的是其原始性状未改变的,比如没有变质、腐烂、磨损、淡化的,如果在食物领域,它往往强调刚刚生产、采集、宰杀或烹调。

如果把目光放到餐饮行业中,“新鲜”这一词的定义似乎与字典上的释义差不多,都不那么直接和精确,它可以是“无速冻”,“现场加工”,“快速运抵”,“营养丰富”,“无添加无污染”,它更多地是一个品牌塑造的,关于真实、透明、道德相关的印象,来让消费者“感觉良好”。新鲜从一个性质变成了一个体验,这是商业社会和消费主义塑造下,餐饮行业对新鲜的“转译”,也是今天我们看到的品牌重塑过程中,对于食材的全新定义。

 

▲新鲜作为一种价值观

新鲜,市场营销的全新战场

“Eat Fresh”(吃得新鲜)2002年的这句口号让赛百味超越麦当劳成为最大的快餐连锁,当时赛百味想要突出的是门店里现烤的面包和大方展示的各类食材,员工被自豪地称为“赛百味三明治艺术家”,他们根据顾客需求为其搭配出三明治,和传统美式快餐相比,它是那个时代的健康神话。

达美乐披萨用几年时间、花费数百万美元,为其披萨赋予其品质感和透明度的新形象。今天人们不太记得具体它换了哪款食材、到底更改了饼底的哪个配方,但美国消费者都记得当时达美乐的CEO在屏幕前朗读消费者极其刻薄的差评,承认自家那五十年不变的配方当时尝起来就像吃硬纸壳。这一举动受到投资者和消费者的大力追捧,从2009到2011年,同店增长达到13.4%,到2012年底股价增长4倍,到了2013年,消费者满意度从 69%暴增到81%,也帮助达美乐在今天超越必胜客和棒约翰,坐定了披萨连锁品牌的第一把交椅。

 

▲新鲜可以救命

2012年春天,另一个汉堡品牌Arby也坐不住了,他们把枪口对准了赛百味,因为那句“Eat Fresh”的口号背后,是暗示其他竞争对手的产品并不新鲜。所以他们把新鲜重新定义,找到了自己擅长的赛道——肉,来精确打击赛百味。Arby的战书上写着“"slice up the truth about freshness",把新鲜这一事实掰开了揉碎了讲给你听,在宣传片里他们请来了前警员和私家侦探深入赛百味的供应链,试图告诉消费者,尽管赛百味在你面前组装三明治,但它使用的肉依旧是在工厂里深度加工预制的。

同一年,塔可钟也行动起来了,它是请来了迈阿密的知名主厨 Lorena Garcia 拍摄了新产品大碗菜(Cantina Bowls),她的西班牙口音和明媚厨房里潇洒操作的场景,都试图让一道快餐变得更慢。

其实塔可钟在自己的品类里有一个更明显的对手——Chipotle,当时它的风头正盛,完全是快休闲旗手的高姿态,它的胜出之道正是打破行业规则的供应链管理能力,和强调新鲜、高品质的食材——番茄由店员手切,自然饲养无添加的肉类在店里现烤,它传递的正是自己的口号“Food With Integrity”(正直的食物),它为品牌赢得了更高的溢价,也让来源透明的高品质食材,成为了快餐连锁企业们不得不面对的必修课。


电话:0512-52888057‬
手机:15162579899 13773098111
邮箱:chuzhangmen@163.com
地址:常熟市古里镇白茆工业园区红豆路
地址:江苏省苏州市常熟市古里镇白茆工业园区红豆路福兴拉链内
Copyright © 2018 常熟厨掌门餐饮管理有限公司 版权所有备案号:苏ICP备18049792号-1
友情链接: 常熟食堂承包 常熟快餐配送 常熟快餐公司
扫一扫关注我们